« Il est décidé la création d’un groupement de viticulteurs pour avoir plus de poids pour discuter avec les encaveurs pour soutenir les prix. »
C’est de cette problématique que naît le groupement qui portera la raison sociale : « Cave de Bonvillars » et qu’une assemblée constitutive se tient à la grande salle du café Correvon à Bonvillars.

 

Les statuts sont adoptés et le premier comité fondé. On y trouve comme président M. Emile Mermod. La cave compte 20 membres fondateurs.

A cette époque, le raisin était vendu à la société viticole de Cortaillod avec droit de vente aux encaveurs de la région.

 

L’afflux de membres (20 en 1943 et 188 en 1948) et les difficultés de certains partenaires de l’époque poussent le comité à voter la construction d’une cave à Bonvillars. Score de la votation sans appel, 96 OUI et 4 NON sur 100 votants.

La capacité de la cave est fixée à 600’000 lt , son financement est constitué de 30% de subsides de l’État, 300’000 Frs de prêt du Crédit Foncier , 100’000 Frs sont souscrits auprès des membres et 55’000 de parts sociales.

 

L’adjudication des travaux aura lieu le 19 mai 1948.

Les travaux se terminent juste à temps pour la vendange 1948, le coût de la construction : 699’056 Frs.

 

Les crus d’origine

Bonvillars, Champagne, Concise et Rives vaudoises du Lac de Neuchâtel.
M. Louis Perdrix est nommé caviste et gérant.

 

La raison sociale de la cave change, elle s’appelle désormais : « CAVE DES VITICULTEURS DE BONVILLARS ET ENVIRON »

Cette année-là, la cave reçoit 380’000 kg de chasselas, il est payé 65ct aux sociétaires.

 

Agrandissement du bâtiment, aménagement d’un carnotzet et augmentation de la capacité de la cave à 1’200’000 lt. Coût de la construction : 522’000 Frs
Des propositions de contrôle de la taille et ébourgeonnage sont faites, ceci pour améliorer la qualité du raisin produit. Premiers essais de champagnisation.

 

 

Le vin des Croisés

Des origines bien enracinées, voilà ce qui lie un pinot noir de l’appellation Bonvillars et des pèlerins du Moyen-Age enrôlés par le sire de Grandson !

 

D’abord le cépage de pinot noir, implanté en France depuis des temps immémoriaux, a joyeusement sauté par-dessus la frontière pour s’installer dans les vignobles suisses. Il produit des vins rouges de grande qualité alliant finesse, puissance, intensité et complexité aromatique. Savez-vous qu’il doit son nom à la forme de ses grappes… ressemblant à des pommes de pin ?

 

Ensuite, les Croisés, pèlerins armés participant aux Croisades, des expéditions visant à rejoindre l’Empire romain d’Orient afin de défendre la foi chrétienne contre les musulmans. Le terme de croisade n’est pas sans origine commune avec le croisement, voire la croisière bien sûr ! Les Croisés était marqués par la croix, parfois sur leurs vêtements, parfois directement sur leur peau. Valeureux combattants engagés au nom d’un idéal, en proie à des climats très chauds et un environnement souvent aride, ils n’ont pas dû toujours trouver la « croisière » enchanteresse !

 

Et voici qu’Othon Ier, sire de Grandson, partit pour une Croisade, emmenant dans ses coffres des flacons du vin rouge de sa patrie qui lui redonnait, disait-il, force, courage et bravoure… Le pinot noir a donc accompagné les Croisés en Palestine, les soutenant dans leurs aventures.

 

Vous comprenez maintenant pourquoi la Cave des Viticulteurs de Bonvillars (CVB) a, très tôt après sa fondation, créé son « Vin des Croisés », sélectionnant pour lui les meilleurs pinots noirs de l’appellation. Ce vin d’exception est régulièrement distingué dans des concours prestigieux, comme en 1954 où il reçut une médaille d’or à Lucerne, glanant 19,55 points sur un maximum de 20. Bien d’autres médailles ont suivi, faisant de ce vin un emblème de la CVB. C’est lui qui, aujourd’hui, répand l’accent du terroir du Nord vaudois par monts et par vaux, enchantant les palais les plus fins de ses saveurs fruitées et veloutées, présent sur les tables les plus recherchées du pays, un vin racé, équilibré, goûteux, frais tout en étant intense.

 

Il allie donc merveilleusement bien la quintessence de son cépage et la puissance des combattifs pèlerins de Grandson…